Het geheime ingrediënt dat bananenbrood perfect maakt

Bananencake is een van de meest geliefde baksels vanwege zijn eenvoud en smaak, maar er bestaat een weinig bekend trucje dat hem nog specialer maakt.

Het geheime ingrediënt? Mayonaise.

Waarom mayonaise toevoegen?

Mandy Rivers, culinair expert van South Your Mouth, heeft na talloze experimenten ontdekt dat mayonaise de sleutel is tot een extra luchtige en smeuïge bananencake. Hoe vreemd het ook klinkt: de eieren en olie in de mayonaise reageren met het natriumbicarbonaat (baksoda) in het beslag, waardoor de textuur rijker en fluweelzacht wordt.

De voordelen van mayonaise in het beslag

De toevoeging van mayonaise verandert de smaak van de cake nauwelijks, maar verhoogt het vochtgehalte aanzienlijk. Daardoor blijft de cake langer vers en zacht, en behoudt hij die perfecte structuur zelfs nog enkele dagen na het bakken.

Benodigde ingrediënten

• 180 g bloem

• 200 g kristalsuiker

• 150 g mayonaise

• 75 g boter op kamertemperatuur

• 2 eieren

• 3 zeer rijpe bananen

• 1 theelepel vanille-extract

• 1 theelepel baksoda (natriumbicarbonaat)

• Een halve theelepel zout

Stap-voor-stap bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm (plumcakevorm) goed in. Meng in een kom mayonaise, boter, vanille-extract, suiker en eieren tot een egaal mengsel.

Zo ga je met de bananen om

Neem een aparte kom en prak de bananen met een vork tot er geen stukjes meer zichtbaar zijn. Voeg de geprakte bananen vervolgens toe aan het eerder gemaakte mengsel en roer voorzichtig met een garde door.

De finale samenvoeging

Zeef in een andere kom de bloem, baksoda en het zout samen. Voeg dit droge mengsel beetje bij beetje toe aan het beslag en spatel het er rustig doorheen. Het is belangrijk het beslag niet te lang te mengen, zodat de structuur luchtig blijft.

De perfecte baktijd

Schenk het beslag in de voorbereide vorm en bak de cake 55–65 minuten in de oven. De bananencake is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is. Controleer de garing door een satéprikker in het midden te steken: komt die er schoon uit, dan is de cake gaar.

De truc om de cake lekker smeuïg te houden

Haal de bananencake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cake al zijn vocht behoudt. Zo blijft hij nog dagenlang net zo zacht en smeuïg alsof hij net uit de oven komt.

(JO/©GreenMe.It/vertaling en adaptatie: The Global Lifestyle/Illustratie: Sincerely Media via Unsplash)