L'ingrédient secret pour un banana bread parfait

Le gâteau à la banane, ou Banana Bread, est l'une des pâtisseries les plus appréciées pour sa simplicité et sa saveur. Et, grâce à cette astuce méconnue, sa cote de popularité pourrait atteindre des sommets. 

L'ingrédient secret ? La mayonnaise.

C'est Mandy Rivers, experte culinaire chez South Your Mouth, qui est à l'origine de cette découverte improbable. Après d'innombrables expériences, la mayonnaise lui est apparue comme la clé d'un gâteau à la banane particulièrement aéré et crémeux. En fait, et aussi étrange que cela puisse paraitre, les œufs et l'huile contenus dans la mayonnaise réagissent avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) contenu dans la pâte, rendant la texture du banana bread plus riche et veloutée.

Les avantages de la mayonnaise

L'ajout de mayonnaise ne modifie guère le goût du gâteau, mais augmente considérablement sa teneur en eau. Ainsi, le banana bread reste frais et moelleux plus longtemps et conserve sa texture parfaite, même plusieurs jours après la cuisson.

Ingrédients nécessaires

- 180 g de farine

- 200 g de sucre cristallisé

- 150 g de mayonnaise

- 75 g de beurre à température ambiante

- 2 œufs

- 3 bananes très mûres

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (sodium bicarbonate)

- Une demi-cuillère à café de sel

Étape par étape

Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à cake (moule à prune). Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Comment manipuler les bananes

Dans un autre bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez ensuite les bananes écrasées à votre premier mélange et fouettez le tout délicatement.

Le mélange final

Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ce mélange sec petit à petit à la pâte, à l'aide d'un spatule. Pour que la texture soit aérée et le reste, il est important de ne pas mélanger la pâte trop longtemps.

Le temps de cuisson parfait

Versez la pâte dans votre moule et faites cuire le gâteau au four pendant 55 à 65 minutes. Votre banana bread est prêt lorsque le dessus est bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu : si elle ressort propre, le gâteau est cuit.

Pour un gâteau bien crémeux

Sortez le cake à la banane du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Cette étape est cruciale pour que le gâteau conserve toute son humidité. Il restera ainsi aussi doux et crémeux que s'il sortait du four et ce, pendant plusieurs jours.

(©GreenMe.it 2026/Managing editor : Emma Jacquier - The Global Lifestyle/Picture : Unsplash)