Pizza au levain, pesto de roquette-basilic, courgettes et noix : une recette pour vous régaler

Une pizza "green", avec une pâte à fermentation naturelle et des ingrédients ultra frais : découvrez cette nouvelle recette de saison pour un moment délicieux autour de la table. 

Pas à pas, voici comment préparer cette délicieuse pizza végétarienne. Pour la garnir, choisissez uniquement des ingrédients de saison : du basilic et de la roquette pour le pesto ainsi que des courgettes pour la déco.

Si vous avez la possibilité de cueillir du romarin frais, il apportera à la pizza une touche de saveur supplémentaire. Voici la liste complète des ingrédients et les étapes à suivre pour préparer cette "pizza green".

Ingrédients

• 100 g de levain
• 100 g de farine de blé T45 ou T55 bio pour le rafraîchi
• 350 g de farine de blé T45 ou T55 bio pour la pâte
• Huile d’olive extra-vierge
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 poignée de feuilles de roquette
• Sel fin complet
• Romarin frais
• 2 courgettes de taille moyenne
• Noix

Temps de préparation : 6 à 8 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 6 à 8 heures

Difficulté : facile

Rafraîchir le levain

Rafraîchissez votre levain selon vos habitudes. Commencez par le délayer dans de l’eau tiède au fond d’un saladier, ajoutez ensuite 100 g de farine, petit à petit. Une fois ces premières étapes terminées, pétrissez à la main ou mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que le levain ait retrouvé sa consistance initiale. Divisez-le en deux : placez une moitié dans son bocal, à conserver au réfrigérateur, et utilisez la partie restante pour la pâte, à préparer simplement avec de l’eau, de la farine, du sel fin complet et deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge.

Pâte

La pâte devra reposer dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 6 à 8 heures, selon la force de votre levain. Elle sera prête lorsque son volume aura doublé. Ensuite, étalez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée, de préférence ronde, et laissez-la reposer au moins une demi-heure avant de garnir.

Garniture

Pendant que la pâte termine sa levée, occupez-vous de préparer le pesto. Pour les quantités de roquette et de basilic à utiliser, procédez comme pour la préparation d’un pesto classique pour quatre personnes : mixez les feuilles fraîches avec de l’huile d’olive extra-vierge, une pincée de sel, une poignée de noix et les herbes aromatiques de votre choix. Étalez le pesto sur la pizza et décorez-la avec des olives vertes, des cerneaux de noix, des courgettes coupées en fines rondelles et du romarin tout juste cueilli. Enfournez alors votre "pizza green" à 180°C pendant 25 à 30 minutes, puis servez. La farine blanche T45/T55 peut être remplacée par de la farine complète, selon vos préférences.